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Dans la Catégorie voyage
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- Le vin rouge, guide des vins de france :: vin rouge
Apercu : Les raisins arrivant à la cave sont écrasés et retirés de leur rafle. Les grains libèrent le jus et la pulpe. Le moût obtenu est dirigé vers une cuve pour subir le processus de fermentation. Les cuves de fermentation sont généralement des tonneaux en chêne ou des cuves en acier inoxydable, quelquefois, ce sont des cuves en ciment ou en acier émaillé. La fermentation est une action naturelle. Le processus de fermentation dure de 4 à 10 jours. Le contact entre le liquide (le moût) et les éléments solides du marc (la peau, les pépins et quelquefois la rafle) vont donner au vin corps et couleur. A ce stade de complexes opérations vont prouver le talent du vinificateur (dissolution, extraction, excrétion, diffusion, décoction, infusion). Pour les vins primeurs ou nouveaux, la macération est brève, les vins sont souples et faibles en tannins. Pour les vins destinés à des gardes longues, une teneur riche en tannins est demandée, la macération peut se prolonger. La macération dure plusieurs jours, voire plusieurs semaines. Le vin est séparé des solides : le marc. Il est plus riche en tannins. L'acide malique est rêche, il est converti en acide lactique, plus souple et stable. Mais il ne faut surtout pas en conclure que tous les vins rouges sont identiques.
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Apercu : La première vigne a été plantée il y a 2 500 ans par les romains. Mourvèdre donne au vin du corps et un goût épicé.
Voir Bandol avec le Guide des Vins en Provence - Vin de Bourgogne, guide des vins de france :: vin bourgogne Voir Vin de Bourgogne, guide des vins de france
